在還沒亂玩麵團之前，
雖然聽過老麵，也可能也在外面吃過老麵做的麵點，
但還真不知道"老麵"是啥碗糕。
既然現在有在玩麵糰了，就來給自己做個小筆記。
也順便讓自己長點小知識XD
據我現在爬文估狗所知，
老麵是指已經發過一次或者是過度發酵的麵糰，
做麵包或麵點時加入一點的話，可以增加麵糰韌度、彈性及麵香。
但通常最多不該加超過主麵糰的三分之一。
目前我用的配方都長下面這樣，整數很好記，量也不會太多。
高筋麵粉 100g
水 60g
酵母1g
鹽 1小搓
老麵需在要用的前一天先做起來，
將上面材料揉成光滑麵團，放進塑膠袋綁緊或保鮮盒裡，
放在室溫下發酵4小時以上或冰在冰箱冷藏冰至隔夜。
如果沒很快要用到，可以先分割成一小團一小團，
然後放在冷凍，要用時再退冰就好。
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