白菜滷是很家常的一道菜,在許多傳統小吃店也很常見,
但之前其實有點疑惑這道菜到底是要叫"白菜滷"還是"滷白菜"呢?還是這是不同的兩道菜勒?
後來才知道"白菜滷"是台語的說法,而現在大部分也都照台語的語序說成或寫做"白菜滷"。
在台語也有蠻多說法習慣把動詞名詞倒裝,例如"炒米粉"台語常說成"米粉炒"。
所以"白菜滷"就是滷白菜的意思喔!
有沒有瞬間長知識呢 ((還是其實只有我不知道...
這次我備的食材有:
白菜 1個
豬肉絲 適量
雞蛋 1個
薑絲 適量
蝦米 適量
乾香菇 2朵
紅蘿蔔 半根
木耳 1片
蔥花 適量
蒜末 適量
調味料:
鹽巴 適量
香油 1大匙
白胡椒 適量
太白粉 適量
*預備動作*
香菇用水泡軟,香菇水留著備用。
雞蛋先加1小匙的鹽巴打散,下去煎的微焦、酥酥的。
通常看到的白菜滷都會用蛋酥配,但我還不敢嘗試炸蛋酥就用煎蛋代替囉 XD
煎好的雞蛋先盛起來備用。
再來加一點點油先爆香豬肉,把豬油逼出來~
放蝦米、香菇、薑絲炒香來。
下紅蘿蔔繼續翻炒一下下。
下木耳。
接下來先把帶梗的白菜先下,稍微炒軟一下。
再來把剩下的白菜也下下來。
這時就會發現小鍋子雖然很可愛,但一下子就裝滿了,超難炒的...
我就蓋一下鍋蓋讓菜軟化出水變小,再來翻炒一下。
加點預留備用的香菇水,再加適量鹽巴、白胡椒和一大匙的香油調味。
稍微滾一下讓白菜軟化且入味後,用沒加完的香菇水調些太白粉水來勾芡。
我勾薄薄的而已,但想吃"哥哥"(台語)的感覺的就勾厚一點。
最後把剛煎的蛋放上來。
蔥花、蒜末也放上去,這道菜就完成啦~
吃的時候再拌一拌~
這道菜沒有加太多的調味料,可以吃到白菜的清甜味呢
另外想說一下,煎蛋吸飽湯汁還真好吃呢
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