Zelo的美食天堂 Food Paradise.

說到吳寶春師傅，現在在台灣幾乎是無人不知無人不曉吧?

如果說台灣料理界第一名廚是阿基師，在麵包界就是以吳寶春師傅為首，

金牌不是拿假的，台灣之光不是隨便說說的。

雖然麵包的配方可說是每家麵包店的商業機密，

但大器的吳師傅還是不吝惜地公開他吐司的黃金比例配方。

配方都公布了，不試試怎麼行勒?!

之前做起司吐司捲時，其實就曾經做過改造過的吳寶春金牌吐司，

因為當時家裡沒牛奶，就用水取代了，

雖然吐司的柔軟度、口味還是很好吃，

但總覺得沒有用真正的金牌吐司配方，就沒有吃到金牌吐司啊...!

趁著家裡剛好有買牛奶，再來把金牌吐司重做一次吧!

原金牌吐司配方:

高筋麵粉 1000g

糖 80g

鹽 18g

奶油 50g

水 450g

酵母 10g

牛奶 230g

我依比例減少的配方如下:

高筋麵粉 200g

糖 16g

鹽 3.6g

奶油 10g

水 90g

酵母 2g

牛奶 46g

先將除了奶油的材料均勻混和成團，再加入奶油繼續甩打麵糰至能撐出薄膜後，靜置發酵至兩倍大。

因為我沒有正統的吐司模，就用磅蛋糕的模型代替，其餘的做成小小餐包囉!

迷你山型吐司的部分我抓180g，分三個，60g/個，

剩下的分成四等分，皆滾圓鬆弛15~20分。

接下來將吐司麵糰桿成橢圓形。

左右對折，將接縫輕輕捏緊。

接著翻面，桿成長條型，再翻回來，捲起來。

三個都捲好，入模時長這樣~

新手桿的還是有點掉漆，哈哈XD

小餐包不用整形，直接排好入烤盤，本來是想包餡的，但懶了XD

等吐司發酵至九分滿，入烤箱190度烤20分左右。(應該要再多烤5~8分鐘的)

餐包比較容易熟，我中間有先拿出來。

出爐啦~我人生第一條吐司，雖然是迷你版的。

這次烤的沒有很好，烤的不夠久，有點內縮...，下次要再多烤一點時間，

幸好味道沒有什麼影響囉~

手撕會牽絲，很有成就感呢

剖面圖~

看圖應該就看的出來柔軟度吧?!這配方真的超綿密超軟的

抹點花生醬吃，更香更好吃 哈哈XD 吃好一點嘛~

餐包剖面圖~

餐包沒有經過二次桿捲，組織就好像沒有那麼綿密，但也是很好吃喔!

如果覺得我的文寫得還不錯，可以到我的粉絲團給我個讚喔!

你的讚是我寫文的動力，謝謝

Zelo的美食樂園 Food Paradise.

一併推廣你的粉絲專頁

延伸閱讀:

烘焙新手誌~

[烘焙新手誌] 老麵法國麵包~沒去過法國也要吃過法國麵包

[烘焙新手誌] 布丁麵包~兩個願望一次滿足

[烘焙新手誌] 黑豆漿刺蝟麵包~卡哇依造型麵包來一發!

[新手烘焙誌] 葡萄乾木材麵包~越嚼越香越吃越刷嘴!

[烘焙新手誌] 老麵法起司麵包~搞一點花樣吧

[烘焙新手誌] 巧克力鮮奶麵包~巧克力控照過來

[烘焙新手誌] 紅豆麵包~樸實簡單好味道

[烘焙新手誌] 銅鑼燒Dorayaki~蛋打發v.s.不打發

[烘焙新手誌] 葡萄乾司康Scone~自己動手15分鐘內就能簡單完成!

[烘焙新手誌] 金牛角麵包~不去三峽買自己動手做

[烘焙新手誌] 熊熊造型麵包~首次造型麵包有點小掉漆

[烘焙新手誌] 手工原味貝果Bagel~喜歡這種嚼勁

[烘焙新手誌] 起司吐司捲~有點小美小開心

[烘焙新手誌] 地瓜蛋糕捲~減糖減油好健康

[烘焙新手誌] 懶人簡易麵包~意外好吃耶XD

[烘焙新手誌] 原味戚風蛋糕~老天保佑有成功

[烘焙新手誌] 失敗菠蘿變身記~"超營養"菠蘿漢堡

[烘焙新手誌] 檸檬派&地瓜可可塔~初學者也能做的有模有樣XD

[烘焙新手誌] 重乳酪起司蛋糕~6個材料簡單做